Qué significa Certified Angus Beef
Es una certificación estadounidense que audita el corte, no solo la raza. Un Angus puede no calificar; un CAB calificado tiene marmoleo alto, textura firme y color consistente.
En smash burgers, esto importa: el marmoleo es lo que se funde en la plancha y crea sabor. Sin marmoleo, la burger es seca.